¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta tan sencilla que podrías pensar que la exagero, pero te aseguro que es real: fideos sin gluten facilísimos. Esta receta es tan rápida y fácil de hacer que podrías aprenderla en un minuto, pero para que no dudes de lo simple que es, he preparado paso a paso.
Ingredientes
Para estos fideos sin gluten, necesitarás:
- Almidón de maíz
- Harina de arroz integral
- Fécula de mandioca
- Sal a gusto
- Goma xántica (si no sabes lo que es, en el video te dejo una tarjeta con más información)
- Huevos
- Aceite de girasol (o de oliva si prefieres)
Nota: Al final del video y en la descripción te dejo todos los detalles de los ingredientes y cómo puedes reemplazar las harinas si no las tienes a mano.
Preparación
Mezcla los ingredientes secos: En un bol, mezcla el almidón de maíz, la harina de arroz integral, la fécula de mandioca, una pizca de sal y la goma xántica. Este es el primer paso para asegurarte de que tus fideos tengan la textura perfecta.
Añade los ingredientes húmedos: Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade los huevos y el aceite. Comienza a integrar los ingredientes poco a poco.
Agrega agua según sea necesario: A medida que la masa se va secando, agrega agua de a poco hasta que la masa se forme bien. La cantidad de agua variará dependiendo del tamaño de los huevos y del tipo de harinas que utilices, así que es importante que la añadas gradualmente.
Amasa la masa: Cuando la mezcla esté bien integrada, pasa la masa a una superficie enharinada (con harina sin gluten) y amásala hasta que esté suave y elástica, pero sin que se pegue en los dedos. Puedes dividir la masa en porciones para trabajarla mejor.
Estira y corta los fideos: Con la masa lista, enharina ligeramente la superficie y comienza a estirarla hasta alcanzar el grosor deseado. Luego, enrolla la masa como si fuera un cilindro y corta las tiras o cintas de tus fideos. No te preocupes si se rompen al cortar, es normal que suceda al trabajar con harinas sin gluten. ¡Lo importante es que quedarán deliciosos!
Congela o cocina tus fideos: Si no vas a cocinarlos de inmediato, puedes congelarlos. Enharínalos bien con harina sin gluten, colócalos en una bolsa o recipiente, y guárdalos en el congelador. Cuando vayas a cocinarlos, simplemente échalos directamente en agua hirviendo con sal, sin descongelar.
Cocción
Cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos, pero por lo general, estará listo entre 5 y 10 minutos. Sabes que están listos cuando comienzan a flotar. ¡Listo! Escurre, sirve, y disfruta de tus deliciosos fideos sin gluten.
Consejos Finales
- Reemplazos de harinas: Si no tienes alguna de las harinas que mencioné, puedes usar una premezcla sin gluten o probar con harinas más proteicas como la de garbanzo o quinoa.
- Almacenamiento: Recuerda que los fideos pueden congelarse. Para cocinarlos, no los descongeles, simplemente échalos en el agua hirviendo.
- Técnicas de amasado: Si te sientes frustrado porque se rompen los fideos, no te preocupes. Es normal cuando trabajas con masas sin gluten. ¡Ánimo y sigue adelante!
Espero que esta receta te haya parecido tan fácil como prometí. No olvides suscribirte, darle like, compartir y comentar en el video. ¡Nos vemos en la próxima receta! ¡A cocinar!
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