¡Hola a todos! Bienvenidos de nuevo a mi blog. Hoy les traigo una receta espectacular que seguramente les va a encantar: un pan rústico sin gluten, sin lactosa y sin huevos. Este pan lo preparé esta misma mañana y quedó tan delicioso que no podía esperar para compartir la receta con ustedes.
Ingredientes
Para este pan rústico, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de almidón de maíz (maicena): Este ingrediente es clave para darle al pan esa costra crujiente que tanto nos gusta.
- 75 gramos de harina de arroz: Puedes usar una mezcla de arroz integral y arroz normal, o solo de una variedad, según prefieras.
- 50 gramos de almidón de yuca (mandioca): También conocido como tapioca, este ingrediente aporta elasticidad a la masa.
- 1 cucharadita y media de harina de garbanzo: Si no tienes, puedes usar harina de quinua o cualquier otra harina rica en proteínas.
- 200 ml de agua tibia: Para preparar un prefermento rápido que dará sabor y ayudará a que el pan crezca.
- 1 cucharada de miel o azúcar: Para alimentar a la levadura.
- 5-6 gramos de levadura seca instantánea.
- 1 cucharadita de sal.
- 9 gramos de cáscara de psyllium molida: Esto ayudará a darle estructura a la masa.
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón: Ayuda a conservar el pan por más tiempo y a que la levadura actúe más rápido.
- 100 ml adicionales de agua: Esta se agregará poco a poco según lo necesite la masa.
Preparación
Mezcla las harinas: Comienza mezclando el almidón de maíz, la harina de arroz, el almidón de yuca y la harina de garbanzo en un bol grande. A esta mezcla le añadiremos la sal y la cáscara de psyllium.
Prepara el prefermento: En un bol pequeño, mezcla el agua tibia con la miel y 150 gramos de la mezcla de harinas. Añade la levadura seca y mezcla bien. Deja reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que haya burbujeado y crecido.
Prepara la masa: Una vez que el prefermento esté listo, viértelo sobre el resto de la mezcla de harinas. Agrega el aceite vegetal, el vinagre de manzana y el agua adicional (poco a poco) mientras amasas la mezcla. Si tienes una batidora amasadora, este es el momento de usarla; si no, puedes hacerlo a mano durante unos 10-12 minutos hasta que la masa esté suave y algo pegajosa.
Dale forma al pan: En una superficie enharinada, amasa la masa doblándola varias veces sobre sí misma para darle estructura. Esto hará que el pan quede crujiente por fuera pero suave por dentro. Si deseas, puedes agregar semillas tostadas en este momento para darle un toque extra de sabor.
Deja reposar la masa: Coloca la masa en un molde o cesta de fermentación, con la parte de las costuras hacia arriba. Deja reposar en un lugar cálido durante una hora (o más si estás en un clima frío).
Hornea el pan: Precalienta el horno a 240°C con dos bandejas dentro: una para el pan y otra para crear vapor con agua. Voltea el pan en la bandeja, hazle los cortes que desees en la parte superior y hornea a 240°C por unos minutos. Luego, baja la temperatura a 180°C y continúa horneando durante 20 minutos más.
Deja enfriar y disfruta: Una vez que el pan esté listo, déjalo enfriar antes de cortarlo. Aunque la corteza no haya tomado tanto color por el almidón de maíz, el interior será suave y delicioso.
Conclusión
Este pan rústico es perfecto para aquellos que buscan una opción libre de gluten, lactosa y huevos, pero sin sacrificar el sabor y la textura. ¡Espero que disfruten de esta receta tanto como yo! Si te gustó, no olvides dejarme un me gusta, compartir y comentar para ayudar a que más personas descubran esta delicia. ¡Nos vemos en la próxima receta!
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